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  說起豆腐，就有說不完的話題，豆腐品種多，又好吃，老少皆宜，是現(xiàn)代健康養(yǎng)生的綠色食品，什么豆腐花，豆腐靡，豆腐子，吃法也是花樣百出。
  對于農(nóng)村人來說，做豆腐是一件大事，記得小時(shí)候媽媽每年過年都要鄭重其事的選日子打豆腐。這既是體力活也是技術(shù)活，有一道工序還必需有師傅傳授。
  第一步就是選豆洗豆，打豆腐要在頭一天傍晚浸豆，浸之前把看到發(fā)霉變質(zhì)的棄去，然后洗凈用冷水浸泡到第二天早上磨漿，磨漿前先把磨盤徹底清洗干凈，然后把浸泡水去掉換干凈水就可以開始磨豆?jié){了。
  這是體力活，一般是兩個(gè)人完成，媽媽站在磨傍邊，一手握著磨柄，一手用飯勺舀豆子，每勺還要帶一定水量，否則磨不開；我站一米遠(yuǎn)的地方帶磨。就是用一個(gè)丁字形木架，前端是有孔套在磨柄上，是放在媽媽手下邊的，我兩手抓著尾端的丁字把，幫媽媽一圈圈的推磨，這時(shí)候母親會(huì)用長長的語調(diào)跟我說，媽就你一個(gè)女兒，你要給我爭氣做人，可那時(shí)候的我還不懂怎么做人，推著推著還不小心睡著了，媽媽當(dāng)然很生氣，但從不動(dòng)手打我。
  磨完豆?jié){，接下來第二步就是濾豆腐:濾這前媽媽說要先泡豆?jié){，燒一爐罐開水往磨好的豆?jié){里倒（五升豆子大概是五六口人煮飯的一小爐罐水）然后攪勻，大盆里就浮起一些泡沫和豆皮，用勺子撇去豆皮和泡沫，然后用搭好的架子濾豆腐了。那架子我也會(huì)做，用三根竹棍上頭一綁，下面扳開豎起來就是，再用繩子吊一個(gè)十字架木棍，把準(zhǔn)備好的大布用干凈水洗過，再把四個(gè)角分別綁在十字架上，開始濾豆腐了，媽媽一瓢瓢舀進(jìn)去，我抓著十字架在傍邊有規(guī)律的蕩動(dòng)，又白又嫩的豆?jié){就直往下流，到最后媽媽叫我卡著十字架她拎著下面的包布用力扭，擠壓，到擠不出就一滴水了才住手，解下豆腐渣撤掉架子又開始煮漿了。
  第三步煮漿很簡單，就是把大鍋洗干凈，把濾好的豆?jié){倒進(jìn)鍋里，然后大火煮開，又把豆?jié){舀到盆里來等豆?jié){冷卻十分鐘就好了。
  第四步點(diǎn)鹵，把煮好的豆?jié){冷十到十五分鐘就開始沖漿。什么是沖漿呢？也就是點(diǎn)鹵，這就是技術(shù)活，那時(shí)候媽媽怕我嫁到婆家不招人待見，從很小就開始把她的一切看家本領(lǐng)都陸續(xù)教給我，這點(diǎn)鹵當(dāng)然是大事，每次打豆腐都都要說一次，一升豆子一條羹石膏，石膏也要在使用前用火燒稍微一下才好打碎，然后用水化開（這個(gè)水只要干凈，不論生熟），碎粉才好把握比例。點(diǎn)鹵說起來是兩種，其實(shí)都差不多，爬漿就是慢慢的放，一邊倒鹵進(jìn)去，一邊用手?jǐn)噭?dòng)，邊攪邊放，看看豆腐慢慢凝固，成熟了就不放了，而沖漿就是把調(diào)好的鹵一次倒進(jìn)去，如果在磨豆前把豆子和水份都很準(zhǔn)確算好這樣當(dāng)然省事了，但是媽媽從來都不怕麻煩，每次做豆腐都要慢慢的爬漿，她說這樣靈活有數(shù)，做豆腐子的，做靡豆腐和豆腐肝都要爬老一點(diǎn)，也就是鹵水多點(diǎn)一點(diǎn)，要吃水豆腐的，豆腐花的就在原來基礎(chǔ)上還少放一點(diǎn)，點(diǎn)完鹵用蓋子蓋好讓豆腐漿冷卻15到20分鐘。
  第五部也就是最后一步，壓水成形，等到點(diǎn)好鹵的豆?jié){冷卻后就要壓水成豆腐了，如果要吃豆腐花也就是這時(shí)候最好吃，舀一碗起來放上一點(diǎn)白糖又香又純，如果要做成豆腐就用準(zhǔn)備好木制豆腐架放在杌子上，里面鋪上濾豆腐用的大布，小心（因?yàn)槎垢呀?jīng)形成）的把豆?jié){一瓢瓢的舀進(jìn)豆腐架里，然后把大布四角包攏，上面壓上一塊干凈木板就好了，壓水的時(shí)間一般是10-20分鐘，當(dāng)然也看你豆腐怎么吃，要是過豆腐子，做豆肝，豆腐靡就壓時(shí)間長點(diǎn)20-30分鐘，辦紅白喜事紅燒豆腐就壓10分鐘。
 美味可口的豆腐做好了，你會(huì)做了嗎？誰能想到在我們剛剛打開國門的時(shí)候總盼望我們的生活能進(jìn)一步，再進(jìn)一步，可三十年過去后我們多么想回到以前，什么都是原生態(tài)的，什么東西都好吃，現(xiàn)在吃什么都沒有了胃口，沒有了和父母共同的勞動(dòng)能親情也變淡了，那些和爸爸媽媽一起生活的日子再也不能在我們身上延續(xù)，但愿我們能找到維系親情的根，讓我們的生活溫馨四溢。 
2017 -6-18 胡友紅\\\\文 于武寧

圖片：亮羽攝影