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　　“鄱陽湖里的草，南昌人飯桌上的寶?！比绻悴幻靼渍f的是什么，不用看身份證，我就敢跟你賭一塊錢，你肯定不是南昌人，至少不是地地道道、土生土長的南昌人。沒錯，說的就是藜蒿。

　　“百度百科”解釋：藜蒿屬鄱陽湖特產(chǎn)，野生草本植物，春季收獲，略有藥味，經(jīng)人工栽培后成為營養(yǎng)豐富、無病害、無污染的特種綠色蔬菜食品，吃法以藜蒿炒臘肉最為著名。說它是鄱陽湖里的草，并無半分夸張，在我們老家，以前是拿來喂豬的。我從小在鄱陽湖邊上長大，每年開春時，母親就會帶著鐮刀去洲上割藜蒿，大捆大捆地運回來，然后胡亂地拋進豬圈。真羨慕當年那些豬，如今住在城里，要想吃上一頓野生藜蒿，也不是那么容易的事了。

　　不知從何時開始，藜蒿開始風行南昌，成了家家戶戶餐桌上的寶。南昌方言情景喜劇《松柏巷里萬家人》片尾曲唱道：“日子紅火火過喲，活得有滋又有味，賽過那藜蒿炒臘肉?！庇纱丝梢娔喜藢驾锏南矏?。在南昌的大街小巷，上至五星級大酒店，下到路邊大牌檔，藜蒿炒臘肉都是保留名菜。如果你到了南昌，卻沒吃過藜蒿炒臘肉，就像到了北京沒嘗過烤鴨，到了巴黎沒見過鐵塔，難免有點遺憾。

　　藜蒿有特殊的芳香，但是清炒無味，與其它食材搭配也平淡無奇，惟獨與臘肉搭配，堪稱天作之合，世間美味。做法很簡單，先將藜蒿去根去葉，留下嫩莖，摘成二至三厘米的小段，洗凈待用。待臘肉炒熟后，放入藜蒿翻炒，起鍋時再放入少許辣椒和韭菜，一盤活色生香的藜蒿炒臘肉便大功告成。辣椒依個人喜好而定。韭菜卻必不可少，沒有它藜蒿的香味會遜色不少。碧綠的藜蒿，中間點綴著紅色的臘肉，桃紅柳綠，春意盎然，還滋滋往外冒著熱氣，芳香四溢，讓人垂涎欲滴。

　　名菜不代表昂貴，藜蒿價格平易近人，與其它大眾蔬菜無異，這與它的草根性是分不開的。藜蒿生命力旺盛，適應(yīng)性極強，隨遇而安，落地生根。記得有一年，母親隨意扔了一捆藜蒿在菜地里，不多久居然扎根落戶，長勢喜人，可惜那時還不懂得吃藜蒿，只好鏟了。正因為如此，藜蒿才易于大面積人工栽培，成本低產(chǎn)量高，保持著一貫的親民本色。

　　很少有一種食材會像藜蒿這樣個性鮮明，用情如此專一，只有一種做法，只能與臘肉搭配。每年冬至前后，妻子就要張羅著曬臘肉。好幾次我都提醒她，臘肉含鹽量高，吃多了對身體不好，今年別曬了。妻子說，那拿什么炒藜蒿呢？我頓時語塞。對啊，沒有臘肉，拿什么炒藜蒿？今非昔比了，往日尊貴的臘肉已成過氣明星，不幸淪為配角。這也算是草根的勝利吧。

　　(摘自《大公報》 作者：姜欽峰)