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     炒銀魚(yú)三絲用的是鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)干。可能對(duì)鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)干了解的親們不多，那我就向親們介紹下鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)干，它是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。

     鄱陽(yáng)湖是我國(guó)最大的淡水湖。湖內(nèi)水草豐盈，水域遼闊，煙波浩渺，也是一個(gè)巨大淡水魚(yú)庫(kù)。鄱陽(yáng)湖水產(chǎn)洋洋大觀，難以盡述。眾多魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)中以銀魚(yú)為珍，央視名主持人董卿在2009年4月27的《歡樂(lè)中國(guó)行——走進(jìn)鄱陽(yáng)》這期節(jié)目里就飽含深情地說(shuō)：中國(guó)產(chǎn)銀魚(yú)的地方很多，但味道最鮮美，營(yíng)養(yǎng)最豐富的銀魚(yú)當(dāng)屬鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)。鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)有五大特點(diǎn)：

白：魚(yú)體通身色白，如雪如銀，此其名所由來(lái)。

?。后w小如牙簽，長(zhǎng)約6-7厘米（超過(guò)這個(gè)長(zhǎng)度的，就不是鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)了）

奇：雖號(hào)稱(chēng)為“魚(yú)”，但無(wú)鱗無(wú)刺，其骨柔軟，食之無(wú)須除去內(nèi)臟。

鮮：肉嫩味鮮，是天然味精，又稱(chēng)“殘膾魚(yú)”。傳說(shuō)春秋時(shí)，吳王夫差與西施泛舟太湖，常將吃剩的魚(yú)膾倒入太湖，這魚(yú)膾就變成了銀魚(yú)，故得此名。有說(shuō)“殘膾魚(yú)”該專(zhuān)指太湖銀魚(yú)，鄱陽(yáng)湖珠湖銀魚(yú)土生土長(zhǎng)，屬定居型一類(lèi)，不是回游型，該不是傳說(shuō)中的殘膾所變。

珍：珠湖銀魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)量有限，價(jià)值不菲，歷代都作為宮廷貢品，供皇家食用。鄱陽(yáng)湖有四大食珍，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之“天上天鵝大雁，水里野鴨銀魚(yú)”。如今天鵝、大雁、野鴨都被列入野生動(dòng)物保護(hù)者之列，唯有銀魚(yú)尚可供人食用。

      產(chǎn)銀魚(yú)的鄱陽(yáng)縣就是俺的故鄉(xiāng)，它是一個(gè)有著幾千年歷史的文明古城，是鄱陽(yáng)湖地區(qū)文化底蘊(yùn)最深厚的縣，被外界譽(yù)為“浪花上的城市，鳥(niǎo)語(yǔ)下的鄉(xiāng)村”。鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)是淡水銀魚(yú)，親們可以把銀魚(yú)放在嘴里咬咬，如果咬出了咸味，那一定不是鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)；鄱陽(yáng)湖珠湖銀魚(yú)雖然體小，但看上去圓潤(rùn)很有肉感，體形曲折。不過(guò)，俺這次用的銀魚(yú)不是珠湖銀魚(yú)，是平常的特級(jí)鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)，下次用珠湖銀魚(yú)做道菜給親們品嘗哈。

這就是正宗的鄱陽(yáng)湖珠湖銀魚(yú)，淡水銀魚(yú)，見(jiàn)過(guò)么？

我的炒銀魚(yú)三絲用的是圖片中的鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)

炒銀魚(yú)三絲

炒銀魚(yú)三絲的原料：
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鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)干、胡蘿卜，芹菜，姜，料酒，油，鹽，雞精

做法：

1、（圖1-圖2）鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)干用清水泡20分鐘左右，芹菜葉摘去，用刀拍扁切成寸段，胡蘿卜去皮切成細(xì)絲，姜切成細(xì)絲；

2、（圖3）熱鍋倒油4成熱，下姜絲慢火爆香，撈出姜絲

3、（圖4-圖6）轉(zhuǎn)大火，先下銀魚(yú)翻炒，倒點(diǎn)料酒繼續(xù)炒，接著下胡蘿卜絲炒，將熟時(shí)下芹菜段，放鹽、味精調(diào)味，即可。

小貼士：
炒銀魚(yú)干的銀魚(yú)不宜選擇太小的銀魚(yú)（7厘米左右或5厘米左右的），不可以泡太長(zhǎng)時(shí)間，銀魚(yú)身稍微軟一點(diǎn)即可。

 鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)的其它做法：