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　　酒糟魚是江西九江的傳統特色美食，已有數百年歷史。相傳元末朱元璋大戰(zhàn)陳友諒于鄱陽湖時，屯兵鄱陽湖一帶。朱元璋軍紀嚴明，對百姓秋毫無犯，深受鄉(xiāng)民稱頌，百姓自發(fā)送酒食慰勞軍士。但戰(zhàn)時軍中嚴禁喝酒，于是鄉(xiāng)民想出個辦法，將送給將士們吃的魚肉先在自釀的糯米酒中浸泡，然后送到軍營。酒浸過的魚肉，燒熟后酒香四溢，十分可口，深受將士們喜愛。此后，酒糟魚加工方法不斷演變流傳，成為九江民間地方美食。

　　過了冬至，意味著最寒冷的冬天到來。這時，就可以動手制作煙熏酒糟魚了。制作煙熏酒糟魚一般選用鯉魚、草魚、青魚等大鱗魚，經刮鱗、開腹，去頭、尾、鰭，洗凈瀝干。然后用搽鹽法將鹽均勻地搽在魚的表面與內側，然后將魚腹部朝上，分層疊放在缸內，再加上適當的重物，腌制一個星期左右。魚腌好后用鹵水洗干凈，日曬風干至皮面泛油光，肉質成紅色時，切成三到四厘米見方的均勻小塊。將魚肉放置在有篩眼的竹匾上或鐵絲網上，下面放置一盆火爐，里面燃木屑，木屑一般選用香椿樹的木屑，使之煙熏火燎。熏透一面之后，翻過來熏另一面。如此，直至魚肉緊實，油脂冒出，表面呈黑褐色為止。

　　制作酒糟魚的另一個關鍵材料就是酒糟了。酒糟就是米酒的殘渣，也稱醪糟。米酒選用優(yōu)質的糯米釀制而成，在柴灶上蒸成糯米飯，摻上酒曲，盛進陶罐，捂在棉胎里，放在溫暖的灶間。半個月后，打開陶罐，一陣沁人心脾的酒香便溢了出來。

　　鍋里倒油，油燒至七成熱時，把切成末的姜、蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫減小時，放下剁碎的干辣椒絲爆出香辣味，最后倒入酒糟，撒上花椒，攪拌均勻后，煮開鍋中調料，把熏制好的魚塊倒進鍋中，放些麻辣或其它自己喜歡的調味料，之后關火，等鍋里的酒糟魚徹底涼透了，裝入陶壇中，再用辣椒紅油浸沒整壇魚塊。最后，用干荷葉與細麻繩扎得嚴嚴實實，黃泥封口，放在陰暗處就可以了。

　　個把月后，拆開黃泥荷葉，一股醇香撲鼻而來。用筷子夾起幾塊魚肉裝入盤中，酒糟完全帖服在魚肉中間，魚塊色澤鮮亮。聞之，糟味濃郁，氣味香醇。夾一小塊放入嘴中，濃郁的煙熏味混著米酒的芳香，從酒糟魚的肉質里透出來。輕輕咬一口，發(fā)現里面的魚肉顯棗紅色。食之，頓覺香辣醇香，魚肉緊湊，味道上佳。經過這樣制作處理的煙熏酒糟魚可存放很久，且愈存愈香。