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　　酒糟魚(yú)是江西九江的傳統(tǒng)特色美食，已有數(shù)百年歷史。相傳元末朱元璋大戰(zhàn)陳友諒于鄱陽(yáng)湖時(shí)，屯兵鄱陽(yáng)湖一帶。朱元璋軍紀(jì)嚴(yán)明，對(duì)百姓秋毫無(wú)犯，深受鄉(xiāng)民稱頌，百姓自發(fā)送酒食慰勞軍士。但戰(zhàn)時(shí)軍中嚴(yán)禁喝酒，于是鄉(xiāng)民想出個(gè)辦法，將送給將士們吃的魚(yú)肉先在自釀的糯米酒中浸泡，然后送到軍營(yíng)。酒浸過(guò)的魚(yú)肉，燒熟后酒香四溢，十分可口，深受將士們喜愛(ài)。此后，酒糟魚(yú)加工方法不斷演變流傳，成為九江民間地方美食。

　　過(guò)了冬至，意味著最寒冷的冬天到來(lái)。這時(shí)，就可以動(dòng)手制作煙熏酒糟魚(yú)了。制作煙熏酒糟魚(yú)一般選用鯉魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)等大鱗魚(yú)，經(jīng)刮鱗、開(kāi)腹，去頭、尾、鰭，洗凈瀝干。然后用搽鹽法將鹽均勻地搽在魚(yú)的表面與內(nèi)側(cè)，然后將魚(yú)腹部朝上，分層疊放在缸內(nèi)，再加上適當(dāng)?shù)闹匚铮缰埔粋€(gè)星期左右。魚(yú)腌好后用鹵水洗干凈，日曬風(fēng)干至皮面泛油光，肉質(zhì)成紅色時(shí)，切成三到四厘米見(jiàn)方的均勻小塊。將魚(yú)肉放置在有篩眼的竹匾上或鐵絲網(wǎng)上，下面放置一盆火爐，里面燃木屑，木屑一般選用香椿樹(shù)的木屑，使之煙熏火燎。熏透一面之后，翻過(guò)來(lái)熏另一面。如此，直至魚(yú)肉緊實(shí)，油脂冒出，表面呈黑褐色為止。

　　制作酒糟魚(yú)的另一個(gè)關(guān)鍵材料就是酒糟了。酒糟就是米酒的殘?jiān)?，也稱醪糟。米酒選用優(yōu)質(zhì)的糯米釀制而成，在柴灶上蒸成糯米飯，摻上酒曲，盛進(jìn)陶罐，捂在棉胎里，放在溫暖的灶間。半個(gè)月后，打開(kāi)陶罐，一陣沁人心脾的酒香便溢了出來(lái)。

　　鍋里倒油，油燒至七成熱時(shí)，把切成末的姜、蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫減小時(shí)，放下剁碎的干辣椒絲爆出香辣味，最后倒入酒糟，撒上花椒，攪拌均勻后，煮開(kāi)鍋中調(diào)料，把熏制好的魚(yú)塊倒進(jìn)鍋中，放些麻辣或其它自己喜歡的調(diào)味料，之后關(guān)火，等鍋里的酒糟魚(yú)徹底涼透了，裝入陶壇中，再用辣椒紅油浸沒(méi)整壇魚(yú)塊。最后，用干荷葉與細(xì)麻繩扎得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，黃泥封口，放在陰暗處就可以了。

　　個(gè)把月后，拆開(kāi)黃泥荷葉，一股醇香撲鼻而來(lái)。用筷子夾起幾塊魚(yú)肉裝入盤(pán)中，酒糟完全帖服在魚(yú)肉中間，魚(yú)塊色澤鮮亮。聞之，糟味濃郁，氣味香醇。夾一小塊放入嘴中，濃郁的煙熏味混著米酒的芳香，從酒糟魚(yú)的肉質(zhì)里透出來(lái)。輕輕咬一口，發(fā)現(xiàn)里面的魚(yú)肉顯棗紅色。食之，頓覺(jué)香辣醇香，魚(yú)肉緊湊，味道上佳。經(jīng)過(guò)這樣制作處理的煙熏酒糟魚(yú)可存放很久，且愈存愈香。