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　　四季時(shí)魚

　　鄱陽(yáng)自古“稻飯魚羹”，是江南有名的“魚米之鄉(xiāng)”。地處鄱陽(yáng)湖濱，魚是除稻之外的主食之一，長(zhǎng)此以往，食有所擇，燴有所究，于是有“春鲇、夏鯉、秋鱖、冬鳊”四季時(shí)魚之分。

 　　春鲇：鲇者，粘也。鲇魚有涎遍布全身，腥滑粘膩，所以有此雅名。做為底層魚類，喜性葷食，常棲深水污泥之中。入秋則蟄伏泥淖，春時(shí)非常活躍，進(jìn)食日增，體膘時(shí)長(zhǎng)。魚的味在其脂肪，這時(shí)候的鲇魚，鰭刺皆被厚厚的黃油包裹，食后讓人加倍感到肥美鮮香。據(jù)《本草綱目》說， 鲇有和脾養(yǎng)血之功，春食鲇魚，不僅鮮美無比，更使人精力倍增。

 　　夏鯉：鯉為廣食性魚類。長(zhǎng)期以來，鯉為吉祥的象征，"鯉魚跳龍門"，使鯉在人們眼中有著升騰的隱喻，年節(jié)婚慶，紅白喜事，都喜歡以鯉魚入席。然而，鯉魚味道真正鮮美，唯有夏季。這種魚仲春產(chǎn)卵，消耗較大。只有隨著水溫上升，食物增多，因?yàn)楫a(chǎn)卵而消瘦的鯉魚，才會(huì)漸漸變得背圓體豐，肉脂明顯增多，味道愈顯鮮美。

 　　秋鱖：在一些地區(qū)，因?yàn)樘迫藦堉竞?桃花流水鱖魚肥"的詩(shī)而有了歧誤，認(rèn)為鱖魚是春時(shí)的寵食。而積累幾千年食魚歷史的鄱陽(yáng)人，根據(jù)魚的生長(zhǎng)習(xí)性斷言，此魚秋天吃食是最佳季節(jié)。鱖在農(nóng)歷三、四月產(chǎn)卵，是嗜葷魚類，隨著它的長(zhǎng)大，食欲也逐日增大，憑著它的闊嘴堅(jiān)腭和一個(gè)特殊的胃囊，饕餐不息，吞食不已，魚膘也逐日增厚，肉質(zhì)鮮嫩，皮緊若面筋，味美如子雞。當(dāng)然，鱖魚是四時(shí)佳魚，而這個(gè)季節(jié)食用尤為上乘。

 　　冬鳊：鳊魚的正名叫魴?！棒櫿?，腹內(nèi)有肪也?！薄对?shī)經(jīng)》說：“豈其食魚，必河之魴?！贝唆~為中水魚群，農(nóng)歷四、五月產(chǎn)卵，入秋后喜在河港深潭集群越冬，因而并沒有進(jìn)人冬休狀態(tài)，不像別的魚，冬休后食欲減少，體膘下降。所以有漁俚說：“入冬之魴，美如牛羊”。冬鳊，依然是其肪如凝，肉嫩味美。加上這種魚有調(diào)胃氣，利五臟，去胃風(fēng)、消谷的功效，非常有益于人體在冬天的養(yǎng)護(hù)。
鄱陽(yáng)三鮮

　　四季時(shí)魚為大多數(shù)人所知，鄱陽(yáng)三鮮的稱謂很多人不大清楚。不過把這三種魚說出，人們也就不感到生疏了，這就是銀魚、鰻鱺和鱭(即鳳尾魚)。

　　銀魚：古稱膾殘魚，又名白小。唐代大詩(shī)人杜甫曾有《白小》詩(shī)說：“白小群分命，天然二寸魚。細(xì)微沾水族，風(fēng)俗當(dāng)園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶拾卵，盡其義何如?！边@詩(shī)寫得很概括，很形象。這種魚小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。雖然，銀魚并非鄱陽(yáng)特有，但鄱陽(yáng)銀魚名揚(yáng)遐邇，獨(dú)享盛名。說鄱陽(yáng)銀魚之所以獨(dú)特，主要是品質(zhì)上乘，體長(zhǎng)6厘米左右，農(nóng)歷九月出水，它與其它銀魚品種“面條”和“銹花針”不同。鄱陽(yáng)銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。而“繡花針”肥度不夠，干癟味淡；“面條”肉老筋硬，入口不適。當(dāng)然這里所指的鄱陽(yáng)銀魚，實(shí)際上是鄱陽(yáng)珠湖銀魚。珠湖為內(nèi)湖，水肥草豐，餌料生物極為豐富，加上極少污染，水溫正常，是銀魚最理想的繁殖場(chǎng)。所以，珠湖銀魚是鄱陽(yáng)湖銀魚的上品。銀魚是極富鈣質(zhì)的魚類，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將它列為長(zhǎng)壽食品，它的“補(bǔ)肺清金、滋陰補(bǔ)虛”的功效，成為水中珍品。

 　　鰻鱺：又稱白鱔，簡(jiǎn)稱鰻，洄游性魚類。此魚在秋季游入深海產(chǎn)卵，幼魚變態(tài)后，進(jìn)入淡水生長(zhǎng)。形狀如蛇，肉鬣連尾，無鱗有舌，大者長(zhǎng)數(shù)尺。肉嫩如豆腐，味美似河豚，為葷食屬性魚類。營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、尼克酸含量較高，有補(bǔ)虛羸、怯風(fēng)濕、治虛勞骨蒸、風(fēng)濕痹痛等功效。 　　鱭：俗名鳳尾、刨花魚，是名貴的經(jīng)濟(jì)魚類，食用歷史悠久，知名度高，倍受美食家青睞，曾有這樣的詩(shī)句稱贊它：“聳肩下驚雷，腮紅新出水。尾似姜桂椒，半熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鱸漸寡味?！闭侨绱耍未笪膶W(xué)家蘇東坡才有這樣的詩(shī)：“還有江南風(fēng)物否，桃花流水鱭魚肥。”這種魚無論是煎是炸或作魚鮮，都令人舔唇咋舌，贊不絕口。 　　鄱陽(yáng)三鮮除鰻鱺稍稍稀疏之外，銀魚和鳳尾都是鄱陽(yáng)大宗出口的特產(chǎn)。

　　獨(dú)特蟲魚

　　蟲魚學(xué)名暇虎魚，亦稱春魚，端午節(jié)前后才有；體長(zhǎng)約15-20毫米，通體晶瑩，散有黑點(diǎn)。蟲魚是世界上體長(zhǎng)最小的魚種，“小魚一斤千頭”。所以唐代有人這樣記述：“魚大如針，易以為醬也?！毕x魚生長(zhǎng)在有巖洞的水中，春汛時(shí)，隨水至洞產(chǎn)卵，初夏長(zhǎng)成復(fù)出。有詩(shī)這樣描寫它的生長(zhǎng)習(xí)性：“牛湖洞口水痕平，飛云洞里蟲魚生。傾筐莫待日停午，翠釜烹米味自清?！睂?duì)于這種小魚，古人一直看重。南宋范成大說：“肉白而豐，味似蝦而松美。”鄱陽(yáng)人以它為待客珍品，或佐以炒蛋，炒春不老腌菜，炒辣椒以及作羹、或?yàn)槊娴牡诇?，無不鮮美。由于這種魚在初夏才有，本縣均以它焙或曬干食用。蟲魚“和中益氣，令人喜悅”，為縣內(nèi)一大特產(chǎn)。

　　少刺黃頰

　　黃頰魚古稱鯊，俗稱黃牙頭，又名黃刺魚、黃骨魚。青黃色，腹部淡黃，頭大扁平，全身無鱗，胸鰭的后上方與腹鰭的前上方有硬棘，棘后緣有鋸齒。黃頰魚白天棲于江河湖水的底層，夜晚則浮在水面，食性較廣。此魚以肉質(zhì)細(xì)嫩無軟刺而著稱。用本縣特產(chǎn)春不老腌菜相煮，味道尤美。此魚祛風(fēng)、醒酒、消水腫、利小便，益胃和五臟。

　　肥裙甲魚

　　中華鱉，團(tuán)魚、腳魚，因背有甲，故名甲魚。鄱陽(yáng)多湖塘河汊，此魚尤多。相傳，宋孝宗年間，鄱陽(yáng)人洪邁在朝為官，一次宮筵，孝宗問及洪邁家鄉(xiāng)有何特產(chǎn)，洪邁回答：“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍。”從此這兩種動(dòng)物都成為本縣特產(chǎn)。鱉營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，有滋陰壯陽(yáng)，軟堅(jiān)散結(jié)之功效，深得人們喜愛。

　　東湖黑鯽

　　鯽魚古稱鮒魚，屬鯉科。東湖水草叢生，有各種微生物和藻類植物，極宜鯽魚生長(zhǎng)。此湖所產(chǎn)鯽魚因此而個(gè)大體肥，鱗呈黑色而著名。大者1.5千克，小者0.5千克，肉嫩味鮮，格外清香。如清燉食之，口感尤佳，綿長(zhǎng)而略帶甜味。此魚健脾利濕，溫中下氣、下乳汁，是四時(shí)皆宜的魚類。

　　鮮嫩蝦仁

　　蝦仁，又稱蝦米，有干鮮兩種，是鄱陽(yáng)湖大鮮蝦去殼擠制而成。干蝦仁柔韌鮮美，色澤粉紅，是本縣歷朝貢品。鮮蝦仁白嫩微紅，鮮嫩爽口，一度成為酒樓賓館的主要佳肴用料。

　　上等珍珠

　　鄱陽(yáng)在唐朝貞觀年間便有人采擷珍珠。本縣中部的珠湖，便因歷史盛產(chǎn)天然珍珠而得名。此地所產(chǎn)蚌珠粒大色艷，光澤照人，多為貢品。建國(guó)后，本縣各地廣泛開展人工培殖，不僅產(chǎn)量大增，而且質(zhì)優(yōu)珠美，深受青睞。

　　廟前白蓮

　　白蓮，又稱家蓮，主產(chǎn)于鄱陽(yáng)三廟前。白蓮是人工栽培的水生植物，開白花，藕細(xì)實(shí)多，蓮果殼薄仁大，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等多種微量元素和各種維生素。廟前白蓮，栽培歷史悠久，不但栽培面積多、產(chǎn)量高，而且以質(zhì)量上乘與廣昌白蓮齊名。產(chǎn)品曾遠(yuǎn)銷港澳、東南亞和日本、美國(guó)。

　　蓮湖瓜子

　　鄱陽(yáng)種植瓜子的歷史悠久，早在南宋時(shí)，有鄱陽(yáng)人洪皓帶來西瓜種子回鄉(xiāng)種植。經(jīng)過一代又一代人的培育，鄱陽(yáng)瓜子以殼薄肉厚味香而享譽(yù)省內(nèi)外。鄱陽(yáng)瓜子產(chǎn)地較多，以蓮湖為著名：片張中等，平正無紋，色黑光滑，仁粒飽滿，甘香可口。

　　橫溪大豆

　　橫溪為鄱陽(yáng)縣拓港鄉(xiāng)所屬，這一帶所產(chǎn)大豆以顆粒大、色澤好、出漿多、味鮮美而聞名遠(yuǎn)近，稱之為“溪豆”。據(jù)傳，溪豆始于東晉后期南北朝時(shí)，一千多年經(jīng)久不衰。自清代起開始銷往上海、祁門等地。近年來種植面積有所擴(kuò)大。

　　清塘蓮藕

　　鄱陽(yáng)縣凰崗鎮(zhèn)太陽(yáng)埠鄉(xiāng)清塘村，有塘因盛產(chǎn)蓮藕而著名。此塘之藕既不要種植，又不用施肥，所以藕實(shí)，根莖肥大，潔白如玉，嫩甜香脆，如同水果。當(dāng)?shù)貜V為流傳諺語(yǔ)說：“清塘藕、贛州梨，彼此難分高和低?！?/p>

　　鄱陽(yáng)“春不老”

　　“春不老”為鄱陽(yáng)名菜，僅產(chǎn)于東湖四岸及上土湖的西門、高門一帶，也就是在鄱陽(yáng)鎮(zhèn)舊城周邊生長(zhǎng)，出城數(shù)里則變?yōu)榻??！按翰焕稀彪m為芥菜的一種，但生在鄱陽(yáng)鎮(zhèn)卻與芥菜有了很大差異。其色如墨，葉片較芥為小，且肉質(zhì)緊密，有茸毛，葉莖肥大如菘（白菜），呈羽狀或不整齊羽狀分裂。葉片辛香濃烈，八、九月種，初春收割。制成齏，本地稱之為“春不老腌菜”；有蒸曬為霉干菜，稱之為“春不老鹽菜”?；驖a肉、或煮黃頰魚、或作羹、或獨(dú)炒，香脆爽口，健脾開胃，回味綿長(zhǎng)。

　　藜蒿

　　藜蒿學(xué)名白蒿，菊科多年生野草，古代稱之為蘩。明代李時(shí)珍說：“白蒿處處有之，有水陸二種，陸生辛味重，不及水生者鮮美爾。” 藜蒿惟鄱陽(yáng)湖13點(diǎn)高程的濕地才為正宗。以藜蒿嫩莖炒食，為時(shí)尚佳肴。鄱陽(yáng)濕地面積大，野生藜蒿產(chǎn)量大。