亚洲图片欧美校园春色,色综合久久中文字幕有码,亚洲黄色手机在线网站,亚洲偷自拍网站第一页,日韩视频综合一区二区三区,亚洲男人的天堂2015,国产精品一区二区三区太大,另类春色校园亚洲欧美,国产中文欧美日韩在线 欧美

 2011年，豆參鯰魚于江西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會在江西范圍內(nèi)開展的創(chuàng)贛菜品牌四百工程認(rèn)定工作中脫穎而出，榮獲“中國贛菜名菜”稱號。而其中的豆參，有著和人參類似的名字，其營養(yǎng)價(jià)值也極為豐富。

 都昌豆參家鄉(xiāng)的味道

 說到都昌豆參，老家在九江的小姜印象比較深刻。在她的記憶中，常有親戚會從鄉(xiāng)下帶著都昌豆參來家里?！澳欠N味道我現(xiàn)在還記得，雖然也是用油炸的豆腐，但是它皮薄、肉嫩、醇香、味美，和一般的油豆腐有著非常不一樣的味道?！毙〗f，“那時(shí)候還經(jīng)常生著吃呢?！绷钚〗械酵锵У氖牵谀喜@邊，賣豆參的并不多見?！耙呀?jīng)好久沒吃過這道菜了，怪想吃的?！?/span>

 曹梅是地地道道的都昌人，聽說記者要了解豆參異常激動?！岸箙?，我最有發(fā)言權(quán)了，從小吃到大?！睋?jù)她介紹，在都昌，豆參是一種比較常見的菜，民間也有很多老師傅會做?，F(xiàn)在身在南昌工作的曹梅，每次回家媽媽都會專門為她做一道豆參燒鯰魚?！霸谕饷婧茈y吃到地道的?！?/span>

 僅小時(shí)候在都昌呆過一個(gè)暑假的小張對豆參的味道卻念念不忘?！半m然我在都昌生活的時(shí)間并不長，但是，我始終記得那時(shí)候身邊的人都愛吃豆參，鮮嫩爽口的豆參給我的印象最深刻?！毙堈f著咽了一下口水。

 記者在網(wǎng)上搜索都昌豆參，對于它的評價(jià)贊揚(yáng)居多。關(guān)于都昌豆參的帖子也不在少數(shù)，跟帖大多數(shù)是表示對家鄉(xiāng)豆參的懷念。對于他們來說，豆參是一種家鄉(xiāng)的味道。

 營養(yǎng)價(jià)值堪比人參

 其實(shí)，關(guān)于豆參的說法在當(dāng)?shù)赜泻芏喾N，有叫“豆條”，也有叫“豆沖”，但是用的比較多的還是“豆參”。

 有人問，“豆參”的“參”怎么讀，那還得從豆參的營養(yǎng)價(jià)值說起。

 俗話說：參為難得之寶。東北山中有人參，汪洋大海里有海參，殊不知在江南水鄉(xiāng)的都昌縣，還有一種豆參。它用大豆制成，長約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營養(yǎng)，可謂食中一珍。用九江當(dāng)?shù)鬲?dú)特的傳統(tǒng)工藝加工出來的豆參，皮薄、肉嫩、醇香、味美。

 豆參是黃豆去渣后蛋白質(zhì)凝膠干基，蛋白質(zhì)高達(dá)50%以上。同時(shí)，富含人體所必需的13種氨基酸，曾榮獲“2000年中國九江首屆農(nóng)副產(chǎn)品精品獎(jiǎng)”。因其營養(yǎng)價(jià)值極高，與“人參”不相上下，故豆參中“參”的讀法與“人參”中的“參”同音。

 由于豆參保持了大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和多種維生素，且熟食綿軟，是老幼咸宜的佳品。

 豆參好吃難制作

 “豆參好吃，可要做出來就不那么容易了。其中最開始的挑豆子就是一項(xiàng)技術(shù)活?！睋?jù)曾經(jīng)在都昌生活過的有制作經(jīng)驗(yàn)的張師傅介紹。

 做豆參的主料是大豆，黃豆、黑豆都可以。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加水浸3耀4個(gè)小時(shí)。豆瓣浸發(fā)脹大即上磨，加水細(xì)磨成漿，然后沖入開水泡漿，并用棍在漿桶里將漿“打”勻，接著倒進(jìn)布袋濾渣。

 濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進(jìn)漿桶。加入石膏漿“打”勻， 成豆腐花，隨即上軋筋，軋成豆干。將豆干切成闊約半寸、長約兩寸的豆條下油鍋煎炸。

 油炸是制作豆參的關(guān)鍵

 炸豆參要用菜油，火候、油溫、成色的掌控全靠師傅手中的那把鐵篩子。

 炸豆參時(shí)需不停翻動，以防油溫過高爆開豆參，需沿鍋邊慢慢淋冷水以降溫，這是項(xiàng)絕活，只有具備多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的老師傅才能做到適時(shí)適度。

 待炸得差不多的時(shí)候，用一個(gè)特制的扎子罩住仍留在油鍋里的豆參，并不斷澆入一些冷卻的油，以保證豆參的干度和飽和度。

 炸得好的豆參，薄薄的皮锃黃油亮，掰開來，囊干肉凈、酥脆味香，讓人垂涎欲滴。

 據(jù)小姜回憶，豆參吃起來鮮嫩爽口，外表看起來也不像一般的油炸豆腐那樣皺巴巴，并且手感和一般油炸豆腐也有很大差別。

 豆參炸好后一般比較干硬，這和制作的最后一道工序有很大關(guān)系。這也是豆參能比一般油炸豆腐保存更久的法寶。據(jù)張師傅介紹，炸得好的豆參可以保留一個(gè)月以上。

 豆參鯰魚是其中極品

 豆參可以單獨(dú)成菜，菜形美觀、口味獨(dú)特；也可以和雞、肉、魚等一同炆煮，它能飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢、綿軟如絮、鮮香滿口。此外，還有豆參燉甲魚、豆參燉排骨、豆參燒五花肉等。

 而在這些菜品中，豆參鯰魚最受歡迎，凡是到都昌的客人都要品嘗一番。2011年江西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會在江西范圍內(nèi)開展了創(chuàng)贛菜品牌四百工程認(rèn)定工作，豆參鯰魚脫穎而出，榮獲“中國贛菜名菜”稱號。

 據(jù)張師傅介紹，不論哪種做法，關(guān)鍵要掌握好三點(diǎn)：首先，豆參必須要泡軟，因?yàn)檎ê玫亩箙⒈容^干硬，如果直接煮的話不僅難煮熟，而且影響口感；其次，燉、煮時(shí)必須要用文火；第三，在煮的過程中，湯量要適度，不宜過多?！岸煸诩依锍曰疱伒臅r(shí)候放幾個(gè)，味道非常好?！睆垘煾笛a(bǔ)充道。

 從小作坊到產(chǎn)業(yè)化

 萬公慶不是都昌人，但是他對豆參卻有著特殊的感情。據(jù)他介紹，雖然一般外界都稱都昌豆參，但是豆參并不是都昌僅有的，他所在的廬山區(qū)也有吃豆參的傳統(tǒng)。

 據(jù)萬公慶介紹，他祖祖輩輩都有著制作豆參的傳統(tǒng)。受到祖輩們的影響，再加上對南昌豆豉、高安腐竹等地方特色產(chǎn)品的了解，他覺得應(yīng)該把家鄉(xiāng)的豆參做“大”，但是家鄉(xiāng)傳統(tǒng)小作坊的制作方式存在很大的局限性。于是，2009年，他成立了一家專門制作豆參的公司，現(xiàn)在擁有制作豆參的老師傅16人。

 “和小作坊相比我們在制作手藝上沒有什么特別之處，現(xiàn)在我們要克服的是豆參的保鮮問題?！比f公慶告訴記者，由于豆參屬季節(jié)性菜品，一般小作坊每天只會做少量的。要想把豆參做“大”，就必須想辦法延長豆參的保質(zhì)期，“這也是我們一直努力的方向。”