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　　近年來，我國的食品安全成為社會關(guān)注的熱點(diǎn)之一。如何讓我們吃的踏實(shí)、吃的放心呢？近日本報記者參加了一場“生態(tài)農(nóng)業(yè)與食品安全”的研討會，會議中多位專家對現(xiàn)有的以追求“高投入、高效率、高產(chǎn)出”為特點(diǎn)的工業(yè)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式進(jìn)行了深入的反思，而對以遵循自然規(guī)律、環(huán)保健康為主要特點(diǎn)的生態(tài)農(nóng)業(yè)寄予了較高的期望。

　　食品安全事件頻發(fā)根源在于生產(chǎn)模式

　　上世紀(jì)以來，隨著人類化學(xué)工業(yè)的蓬勃發(fā)展，膨大劑、催熟劑、增味劑、味精、植物黃油等人類創(chuàng)造的化學(xué)合成物質(zhì)堂而皇之地登上食品工業(yè)舞臺之后，很多化學(xué)名詞開始出現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及食品生產(chǎn)中，并一舉改變了人們的生活方式。這種以使用化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)激素、添加劑并進(jìn)行農(nóng)田灌溉為特征的常規(guī)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，雖然具有“高投入、高效率、高產(chǎn)出”的優(yōu)勢，卻對農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展產(chǎn)生了不可估量的影響。

　　在當(dāng)前我國的工業(yè)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，因?qū)r(nóng)地的“過度干預(yù)”(機(jī)械翻動、水肥填補(bǔ)等)而造成土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的破壞，土壤板結(jié)，土壤中化肥、農(nóng)藥的有害成分增多，有機(jī)物質(zhì)流失，以及土壤保水、保肥、固根力的降低；水質(zhì)污染、水資源非正常流失；數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國平均每公頃化肥施用量達(dá)400公斤以上，農(nóng)藥年使用量已達(dá)120萬噸以上，其中約50%左右的農(nóng)藥將進(jìn)入土壤與水體，污染農(nóng)田面積已達(dá)900萬公頃……在食品生產(chǎn)中，為促使畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、瓜果、蔬菜、糧食的快速生長，大量使用化肥、農(nóng)藥、激素、膨大素；為保質(zhì)、保鮮、增加食品的嗅覺、觀感，又添加了工業(yè)使用的色素、添加劑。凡此種種，不僅會造成不同程度的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，而且使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量受損、品質(zhì)降低。

　　由此可見，現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)在農(nóng)業(yè)中的過度應(yīng)用，不僅導(dǎo)致了土壤、水與環(huán)境的污染，而且糧食產(chǎn)量不穩(wěn)定，其品質(zhì)與安全性也在下降。物種多元化的生態(tài)體系遭到破壞，土壤肥力衰減，并產(chǎn)生植物抗藥性增加、食物中毒、生態(tài)功能衰減、資源銳減與退化、食品安全等一系列嚴(yán)重問題。當(dāng)前農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)處于分散經(jīng)營、難以控制管理的狀態(tài)，到處都在利用工業(yè)技術(shù)爭取生產(chǎn)更多、更快的產(chǎn)品、獲取更多的利潤，而忽視了消費(fèi)者的健康安全。

　　解決食品安全問題希望在于生態(tài)農(nóng)業(yè)

　　在深入反思了化學(xué)農(nóng)業(yè)的弊端后，眾多專家把希望寄托在生態(tài)農(nóng)業(yè)上。所謂的生態(tài)農(nóng)業(yè)，就是指運(yùn)用生態(tài)學(xué)、生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理和系統(tǒng)科學(xué)的方法，把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成就與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)的精華有機(jī)結(jié)合，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生態(tài)環(huán)境治理與保護(hù)、資源的培育與高效利用融為一體的具有生態(tài)合理性、功能良性循環(huán)的新型綜合農(nóng)業(yè)體系。簡單來說，就是設(shè)計一個兼顧經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會三大效益的可持續(xù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)大農(nóng)業(yè)和二三產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展。

　　生態(tài)農(nóng)業(yè)遵循自然界物質(zhì)循環(huán)規(guī)律，在保護(hù)耕地的前提下，優(yōu)化配置農(nóng)業(yè)資源，提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)效率。生態(tài)農(nóng)業(yè)中把種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)相結(jié)合，少施或不施化肥，有機(jī)肥使土壤變得更肥沃，保證農(nóng)作物品質(zhì)更優(yōu)良、更健康。其核心和關(guān)鍵是因地制宜地設(shè)計、組裝、調(diào)整和管理農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的系統(tǒng)工程體系。利用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)精華和現(xiàn)代科技成果，通過人工設(shè)計生態(tài)工程、協(xié)調(diào)發(fā)展與環(huán)境之間、資源利用與保護(hù)之間的矛盾，形成生態(tài)上與經(jīng)濟(jì)上兩個良性循環(huán)和生物多樣性關(guān)系的重建，把工業(yè)化農(nóng)業(yè)所分割的、分散的、直線化的農(nóng)業(yè)在系統(tǒng)和整體的意義上實(shí)現(xiàn)重組。

　　以我國的廣大農(nóng)村最常見的生活方式為例，生態(tài)農(nóng)業(yè)最基本、最簡單的生產(chǎn)過程就是：將農(nóng)民廢棄的秸稈，加工成牛羊可食的“面包草”，先用來養(yǎng)牛提高農(nóng)民收入；然后將秸稈中的能源變成牛糞；再將牛糞變成沼氣、沼渣、沼液；有機(jī)肥及沼渣等還田取代50%以上的化肥。農(nóng)民做飯取暖的能源完全來自沼氣，替代煤炭、天然氣和電爐，基本實(shí)現(xiàn)農(nóng)村能源自給自足，并略有盈余進(jìn)一步供應(yīng)城鎮(zhèn)。在這個過程中，幾乎所有的農(nóng)藥都被禁止使用，因此很少會發(fā)生農(nóng)藥殘留問題。即使存在一些殘留物，它的影響范圍和程度與非生態(tài)農(nóng)業(yè)相比都非常低。因此與工業(yè)化大生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品相比，其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留顯然更少，食用也更安全。

　　提高食品安全須轉(zhuǎn)變發(fā)展方式

　　會上眾多專家認(rèn)為，當(dāng)前我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式正在由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，粗放經(jīng)營、規(guī)模小、技術(shù)手段落后仍是食品生產(chǎn)和經(jīng)營的主要方式。由于法律體系不健全和執(zhí)法不嚴(yán)等原因，大量的食品生產(chǎn)和加工企業(yè)處在法律監(jiān)督的“盲區(qū)”。這就造成了食品市場已經(jīng)演變成了一個“劣幣驅(qū)逐良幣”的市場，食品安全仍然處于急待完善的發(fā)展階段。所以，要想提高食品安全水平，必須加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式。

　　首先，要促進(jìn)整個農(nóng)業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)和食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐。各級政府及有關(guān)部門要指導(dǎo)和扶持企業(yè)建立自身農(nóng)業(yè)及食品安全控制體系，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會規(guī)范和自律作用，建立農(nóng)業(yè)及食品企業(yè)誠信體系，并積極培養(yǎng)骨干企業(yè)，淘汰一批食品安全問題多、產(chǎn)能落后的企業(yè)。

　　其次，積極扶持規(guī)模大型的農(nóng)業(yè)及食品集團(tuán)發(fā)展，打造從“田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)。農(nóng)業(yè)及食品企業(yè)規(guī)?；?，就可以保證其在耕種上使用在國際上最先進(jìn)的方式，從種子開始對生產(chǎn)鏈條上每一個環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制，產(chǎn)品質(zhì)量各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)。這樣的全產(chǎn)業(yè)鏈條，就會使食品安全問題從商業(yè)模式上得到根本的保證，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，最終消費(fèi)者自然就可以選擇到放心的食品。

　　再其次，不能忽視中小食品企業(yè)的作用，一定要在減輕其負(fù)擔(dān)上有所作為。我國中小企業(yè)的稅費(fèi)負(fù)擔(dān)沉重，生產(chǎn)成本較高，加之原材料價格高漲，最終產(chǎn)品利潤微薄。盡可能獲取高額利潤是市場競爭中生產(chǎn)者的主要目的。如果對這些企業(yè)盡可能多予少取，為其發(fā)展創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，那么大部分生產(chǎn)者就不會選擇造假販假這條獲利“捷徑”。

　　綜上所述，大力實(shí)施生態(tài)農(nóng)業(yè)，實(shí)施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，不僅是當(dāng)前我國建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的必然選擇，也是提高食品安全水平的重要保障。只要我國積極提高農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平、提高農(nóng)民組織化和市場信息化程度、大力完善農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)體系，做好發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、促進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化等基礎(chǔ)性工作，徹底改變我國當(dāng)前食品安全問題較多的狀況顯然就會水到渠成。