媒體:江西旅游資訊網(wǎng) 作者:佚名
專業(yè)號(hào):鄱湖人家
2011/3/10 8:10:22

特點(diǎn)
體現(xiàn)南昌特色、營(yíng)養(yǎng)健康、味道鮮美、原汁原味
原料
鄱陽(yáng)湖野生桂魚
制作方法
1、先將大桂魚宰殺后開(kāi)刀;
2、炒鍋上火,八鄉(xiāng)下菜子油;
3、將大桂魚兩面煎黃,用南昌啤酒噴制,加入高湯、精制豬油、生姜、大蒜燒制湯汁微限,調(diào)味,加入醬油、小米椒,收汁;
4、桂魚裝盤,鍋留湯汁,去掉雜料、用湯炒粉,裝盤,撒上蔥花即可。
文化背景
桂魚:又稱鱖魚、石桂魚、錦鱗魚、鮮魚、鱖豚等。桂魚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Bl、維生素B2、煙酸等,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值勝過(guò)鱸魚、鯉魚等。桂魚為補(bǔ)氣血、療虛勞之食療要品,肺結(jié)核病人宜多食之,可補(bǔ)虛勞贏瘦、腸風(fēng)下血。
南昌米粉:始產(chǎn)明嘉靖年間,迄今有四百六十年的歷史。曾被嘉靖皇帝譽(yù)為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。質(zhì)地潔白、細(xì)嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸,也可油炸、涼拌。
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