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　　江西老表寶貝不少，除了煨湯以外，還有一樣膾炙人口的美味——鹵味，尤其是以專做各種鹵味醬味著名的老字號江西煌上煌，各種鹵味吮指可以有余香。江西鹵水店散落在城市的各個角落，甚至不去大肆地張揚自己的地域色彩，但是做東西卻有自己的特色，低調生存，然后用鹵香慢慢將人心浸透。贛鹵中藥包中國菜式素有“南浸北鹵”之說，即便如此，鹵味也有地域上的特色，深圳也有了19家專賣店，除了招牌的皇禽醬鴨，旗下幾十種美味也都款款有“真味”.從其口味來看，雖然較辣，但辣卻不似四川湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，很容易讓人適應，而一旦吃得罷不了口時，才會覺得整個嘴巴都已經火辣辣的。除了微辣，江西的鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。

　　另外一大特色是中藥成分重，江西的鹵味都是配有特制的中藥包鹵制而成，方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。鴨鴨子的選擇非常考究，都是專門采用鄱陽湖的紅毛鴨，而且是在120天左右的放養(yǎng)的小鴨，因為再老一些的鴨子肉質就會較硬，再嫩一點的水分較大，影響口感。

　　在江西南昌，煌上煌的醬鴨一如烤鴨之于北京，儼然成了城市的一張名片。好吃是有來頭的。一只醬鴨要加入30多種中藥，經過幾十道工序、約20個小時才能制成。很多人不喜歡吃家禽是因為腥味重，而煌上煌的醬鴨和德州扒雞一樣，藥香濃郁，大大去除了家禽的腥味。擺在面前的鴨子顏色棕紅，色澤紅潤油亮，除了整只切件，也可以將鴨脖、鴨掌、鴨翅膀等等分開單賣。吃起來，肉質非常有韌性，細品之下，似乎口集合了熏味、臘味、鹵味的所有優(yōu)點，越嚼越香，回味無窮。價格：33元/只。

　　鴨脖子其實同雞腳一樣，肉少骨多，但是如果鹵夠了時間，味道就會進入到每個骨頭的絲絲縫隙，在用盡各種技巧和功夫之后，把骨頭縫隙中的肉吃到，味道吮吸到，才是吃鴨脖子的樂趣。剛入口之時，并未感受到辣的感覺，表層的鴨肉肉質比較緊，味道很足，咬起來很有口感，吃完表層的肉之后，就要看自己的牙齒和舌頭的功夫了。有人吃得比較浪費，很多地方草草啃上幾下，覺得無從下口就放棄了，而會吃的人會把細枝末節(jié)里的肉都慢慢吃到，吃得很徹底很干凈.價格：28元/斤。