亚洲图片欧美校园春色,色综合久久中文字幕有码,亚洲黄色手机在线网站,亚洲偷自拍网站第一页,日韩视频综合一区二区三区,亚洲男人的天堂2015,国产精品一区二区三区太大,另类春色校园亚洲欧美,国产中文欧美日韩在线 欧美

在都昌人看來(lái)，豆參已成為他們生活中必不可少的一部分，其得名的由來(lái)有兩種說(shuō)法，一是形狀像人參，一是營(yíng)養(yǎng)堪比人參。

▲都昌豆參因形似人參而得名。

營(yíng)養(yǎng)豐富堪比人參
人參是人們眼中滋補(bǔ)的佳品，海產(chǎn)當(dāng)中有貌不驚人但以營(yíng)養(yǎng)豐富著稱(chēng)的海參，在九江都昌縣，一種名叫豆參的食品在當(dāng)?shù)丶矣鲬?hù)曉。據(jù)都昌旅游局局長(zhǎng)胡宇介紹，豆參是都昌的傳統(tǒng)食品，豆參名雖為參，但價(jià)格并不高，自古便廣受大眾喜愛(ài)。
顧名思義，豆參由大豆制成，長(zhǎng)約3寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營(yíng)養(yǎng)。獨(dú)特傳統(tǒng)工藝加工的都昌豆參，不僅有皮薄、肉嫩、醇香、味美等特點(diǎn)，其蛋白質(zhì)含量也很高，同時(shí)含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成份，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，與“人參”不相上下，所以俗稱(chēng)“豆參”。
都昌豆參用精挑細(xì)選出的大豆，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工，味鮮獨(dú)特，富含人體所必需的13種氨基酸，被評(píng)為2000年中國(guó)九江首屆農(nóng)副產(chǎn)品精品獎(jiǎng)。豆參保持了大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素，且熟食綿軟，是老幼咸宜的佳品。

可考?xì)v史數(shù)百年
都昌豆參有著悠久的歷史。
都昌縣位于江西省北部，北依武山，南瀕鄱陽(yáng)湖北岸。在當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一則故事：很久以前，觀音大士與杜康比試本領(lǐng)，看誰(shuí)能充分利用五谷為下界百姓制造出好吃的東西。杜康用米谷釀出了美酒，觀音則用大豆制成了豆腐。雙方難分勝負(fù)，決定到凡間請(qǐng)百姓評(píng)判。他們按下云頭，請(qǐng)來(lái)許多人品評(píng)。不少人說(shuō)美酒比豆腐的味道好；唯獨(dú)都昌南峰人說(shuō)：“豆腐能做百個(gè)菜，一場(chǎng)能出百樣味；且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪費(fèi)糧食了。”
一席話(huà)說(shuō)得杜康心服認(rèn)輸而去。觀音十分高興，為了表示感謝，她教會(huì)南峰人用豆腐加工出一種形若人參、味道鮮美的食品，成了百樣豆腐菜中最好的一種，并起名為豆參。從此，都昌豆參就美名遠(yuǎn)播，成了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)品。
在當(dāng)?shù)剡€有一則傳說(shuō)：據(jù)說(shuō)陶淵明后來(lái)家境困窘，偏偏又嗜酒如命，于是便用價(jià)格低廉卻又味美的豆參作為下酒菜，還留下了“種豆南山下，草盛豆苗稀”的詩(shī)句。
傳說(shuō)自然不可信，而據(jù)《都昌縣志》記載，可以考據(jù)的都昌加工豆參的歷史距今已有數(shù)百年之久。

豆腐制作有講究
記者了解到，在舊時(shí)，會(huì)不會(huì)做豆參是婆婆考驗(yàn)兒媳婦的一項(xiàng)技能指標(biāo)，能把豆參做得遠(yuǎn)近馳名，是件十分光榮的事。
豆參的制作并不簡(jiǎn)單。做豆參的主料是大豆，黃豆、黑豆均可。今年59歲的都昌人郭永祥師傅告訴記者，一般情況下，黑豆11斤可加工成豆參13斤；黃豆汁水好，11斤可加工成豆參14斤。
要做出豆參，必得要先選出好豆，選豆時(shí)，用米篩裝半篩子豆子，顛來(lái)顛去地滾動(dòng)，兩眼盯著豆子，將爛了、霉了的豆子揀出來(lái)，然后把選好了的豆子放在一個(gè)大木桶里，用水浸泡。
浸泡3～4個(gè)小時(shí)是加工豆子的第一步，這樣做的目的是除去豆子上附著的一層殼。豆瓣浸發(fā)脹大后即上磨，待豆子浸潤(rùn)了，便用石磨千圈萬(wàn)遍地碾磨豆子，在石磨的上方吊一個(gè)小水桶，桶底下留一小孔，插上一根稻草滴水到磨盤(pán)上，水隨豆子一起磨，這樣磨出來(lái)的便成了濃濃的生豆?jié){。然后沖入開(kāi)水泡漿，并用棍攪勻。接著把豆?jié){倒進(jìn)布袋濾渣。濾出的漿汁下鍋燒開(kāi)，又倒入漿桶，加石膏漿攪勻，成豆腐花（就是水豆腐），再裝箱榨水。
每個(gè)豆腐箱夾里的水豆腐裝好后，開(kāi)始給水豆腐加壓。一開(kāi)始力量不能太大，如果最初的力道太過(guò)猛烈，容易在豆腐的表面結(jié)成一層厚厚的表皮，內(nèi)里的水就不容易滲出來(lái)。因此在榨箱時(shí)逐漸加壓，做出來(lái)的豆腐就便于炸制皮薄囊干的豆參。

加水工序是關(guān)鍵
開(kāi)箱取出豆腐后，用刀切成大約1～2厘米寬、4～5厘米長(zhǎng)的豆腐條，放進(jìn)用大火燒開(kāi)了的菜油或芝麻油里炸。
炸是制作豆參的關(guān)鍵工序，火候、油溫、成色的掌握全取決于豆參師傅手中拿著的一把鐵篩，豆條下鍋后，需要不停地用鐵篩翻動(dòng)，使其均勻受熱。同時(shí)要特別注意火候，火如果太大，鍋里的油就會(huì)起泡，使豆條爆開(kāi)。
為防油溫過(guò)度爆開(kāi)豆條，需沿鍋邊慢慢淋下冷水以降溫，這堪稱(chēng)技術(shù)難度極高的絕活，只有有著多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的老師傅才能做到適時(shí)、適度。郭永祥笑著告訴記者，最初這道工序他學(xué)了很久，一直覺(jué)得自己掌握不了其中的竅門(mén)。據(jù)其介紹，都昌人將這加到油鍋的水視作觀音大士手里凈瓶中的“楊柳水”，能否化腐朽為神奇，就看這一點(diǎn)點(diǎn)水了。
豆條在油中慢慢地膨大“圓身”，形如一支金燦燦的參條。炸得好的豆條，薄薄的皮锃黃油亮，惹人喜愛(ài)。用手一掰，里面狀如一朵絢麗的菊花，酷似人參橫截面上的菊米心，且囊干肉凈、酥脆味香，令人口舌生津。這樣煎炸出來(lái)的豆參一般可儲(chǔ)存數(shù)月。

逢年過(guò)節(jié)必做豆參
豆參入菜可以十分簡(jiǎn)單，單獨(dú)一盤(pán)豆參是都昌百姓最普通的家常菜；想要增加口感，可以和雞、肉、魚(yú)等一同炆煮。豆參能夠吸收大量湯汁，因此許多人吃火鍋的時(shí)候都會(huì)備上一碗豆參。
都昌的一道名菜鲇魚(yú)炆豆參，就是用都昌豆參和鄱陽(yáng)湖的鲇魚(yú)一同炆煮而成的，味道極其鮮美，如今已成為都昌美食中最具地方特色的代表。
郭永祥還頗有幾分得意地告訴記者，一直以來(lái)，有許多地方都想效仿都昌豆參的做法，但制作出的成品往往形似神不似，口感偏干硬。“這也許是制作的師傅壓制豆腐或者加水的技術(shù)掌握得不夠到位造成的。同時(shí)，我們還覺(jué)得這與地方的水質(zhì)有關(guān)。都昌的井水靠近鄱陽(yáng)湖，所以清冽甘甜。”郭永祥笑著補(bǔ)充道。
逢年過(guò)節(jié)，都昌很多家庭都會(huì)制作豆參，尤其在農(nóng)村，村村壘灶架鍋，炸制豆參。在都昌人看來(lái)，節(jié)慶飯桌上唯獨(dú)不能缺少的就是豆參。如今，便于加工貯藏的豆參也成為都昌的特產(chǎn)，遠(yuǎn)銷(xiāo)各地。