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　　說到江西的菜，不少人去過有“中國最美麗鄉(xiāng)村”美譽(yù)的婺源，對那里的荷包鯉魚、小青筍炒臘肉、梅干菜扣肉、土雞湯、粉蒸肉等鄉(xiāng)土氣息濃郁的特色菜，大概留有印象。

　　上了點(diǎn)年紀(jì)的人應(yīng)該還記得江西的腐竹、筍干，記得那些在鄱陽湖呆過人，對那里的各種湖鮮水產(chǎn)神化般的描述。江西有山有水，出產(chǎn)相當(dāng)豐富，所謂“物華天寶”、“人杰地靈”，大家都熟悉的王勃的《滕王閣序》，贊嘆的正是贛江之濱。

　　其實(shí)，除婺源之外，江西的菜，還是主要以南昌、九江、贛南為代表，與婺源的菜相通的，就是鄉(xiāng)土味極濃、講究原汁原味。取料本土的筍、菌菇、淡水魚、土雞、土鴨，烹飪上注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主；辣與湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，為香辣、鮮辣，辣味適中些；強(qiáng)調(diào)菜的本味，入味。

　　上海做江西菜的，比較少。讓人比較有印象的，似乎是瓦罐煨湯，煨老雞湯、老鴨湯等，還有人大概吃過小的店里的江西米粉，其實(shí)上海的江西菜當(dāng)然不止這些。

　　閔行區(qū)龍茗路那里有條時尚的餐飲街，有家叫easy廚房的，竟然是做江西菜的。聽這家餐館南昌來的大廚講江西菜，覺得還真開胃。

　　那瓦罐煨湯，老雞、老鴨、排骨之類，加上扁尖或者菌菇什么的，從清晨5點(diǎn)來鐘開始煨，要花上七八個小時；

　　那石鍋鳳爪，雞爪去掉里面的骨頭，然后用雞湯、筒子骨湯等，熬得湯汁都收進(jìn)去，還用紅椒、生姜、蒜子等佐料，所以鳳爪吃起來相當(dāng)有味道，而且又粘又軟；

　　米粉是江西的特產(chǎn)，鄱陽湖的鱖魚用菜籽油煎了之后，煮湯，再放入米粉，就是一道特色菜；

　　茶香雞是用江西的土雞，加上婺源出的綠茶丫玉茶，一起做的，湯汁收干了，雞看上去很完整，但肉已經(jīng)酥爛，一動筷子，雞肉和骨頭就分離了……

　　江西名吃

　　●白糖糕優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)浸泡、洗濾，入石臼舂成細(xì)粉，沖開水揉和，搓為細(xì)條，碾為薄片，多層疊起，彎轉(zhuǎn)成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯軟香甜，表酥內(nèi)嫩。

　　●米粉江西米粉具有潔白、細(xì)嫩、久煮不糊、久炒不爛等特點(diǎn)。吃法有炒的、煮的、拌的。

　　●三杯雞因烹調(diào)雞塊時加入一杯米酒、一杯香油、一杯醬油而得名，不放湯水，加香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋置在炭火爐上慢火燉制而成。

　　●鴛鴦鱖魚將鱖魚一破為二，半只制成干燒魚，咸鮮微辣；另半只做成糖醋松子魚，色澤金黃，酸甜可口。

　　●文山雞丁以雞脯肉切丁，過油后以干椒、玉蘭等調(diào)配料烹炒。微滑爽口，稍帶辣味，顏色紅潤，鮮美可口。

　　●清蒸荷包紅鯉魚紅鯉魚加調(diào)料蒸成。魚肉鮮紅，湯汁清亮，肉質(zhì)細(xì)膩，滋味甜香。